Name: Японские пельмени Гедза
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 20
Ingredients: 300 грамм Капуста белокочанная; 125 грамм Свиной фарш; 1.5 чайной ложки Соль; 20 грамм Лук зеленый; 1 зубчик Чеснок; 15 грамм Имбирь; 1 столовая ложка Соевый соус; 2 чайные ложки Сахар; 2 столовые ложки Кунжутное масло; 2 столовые ложки Рисовый уксус; 1 щепотка Перец черный молотый; 1.5 чайные ложки Крахмал кукурузный; 75 мл Вода кипяток

Гедза японские пельмени со свининой

Конничива, гурманы! Сегодня делаем японские пельмени! Называются японские пельмени – Гедза. Эти пельмени невероятно сочные, ароматные и легкие по вкусу, но не такие уж и простые в приготовлении. Что куда и как подробно в этом рецепте.

Гедза это один из видов пельменей в Азии. Готовят их из пшеничного теста из двух видов белой муки. Но в связи с тем, что в нашей стране нет различия в белой муке , то придется использовать только один сорт – высший. Хотя в магазинах и доставке можно найти так называемую Нордическую муку. Такая мука содержит больше белка, чем привычная нам, что делает выпечку и хлебные изделия более плотными по текстуре.

Особое внимание уделяется начинке. Традиционная начинка готовится из свежей белокочанной или пекинской капусты, свиного фарша и специй. В состав специй включают свежий имбирь, зеленый лук или шнитт-лук, чеснок, соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус.

Отличие гедза от привычных пельменей в том, что они имеют свою уникальную традиционную форму. Защипы-складки на круглом тесте не получатся идеальными с первого раза. Существует два вида защипа на гедза: слева направо от края к краю и от середины к краям. Первый удобен и гораздо быстрее, со вторым потратится чуть больше времени и ловкость обеих рук. Край теста прищипывают указательным и большим пальцем левой руки, а правой рукой (большим и указательным пальцем) создают складку на ближней части кругляша теста и прищипывают со второй частью. Так получается каёмка пельменя со складками по одной стороне.

Так же стоит уделить внимание технике приготовления гедза. Выкладывают их на холодную сковороду вряд, и только тогда включают огонь. Когда нагреется сковорода, вливают крахмальную воду. Вода с крахмалом придает уникальную хрустящую корочку одной из поверхностей гедза. Как только вода выпарится, льют немного растительного масла, что бы усилить эффект хруста у корочки. Обжаривают гедза только на одной стороне, остальная часть пельменя остается приготовленной только на пару от крахмальной воды.

Гедза рецепт

Ингредиенты:

Капуста белокочанная или пекинская
Свиной фарш
Соль
Лук зеленый
Чеснок
Имбирь
Соевый соус
Сахар
Кунжутное масло
Рисовый уксус
Перец черный молотый
Крахмал кукурузный
Вода кипяток

Гедза как готовить

Капусту промыть и мелко нашинковать, добавить соль и тщательно перемешать. Оставить капусту не недолго.

Отжать капусту двумя руками. Отложить в большую чашку.

Зеленый лук мелко нарезать и добавить к капусте.

Имбирь и чеснок натереть на мелкой терке, и так же добавить к капусте.

Свиной фарш смешать с соевым соусом, сахаром, солью, кунжутным маслом, рисовым уксусом, черным молотым перцем.

Соединить фарш и овощи в большой чашке. Перемешать до однородной массы.

Лепим гедза: на кругляшок теста выложить начинку. Края теста смазать водой, что бы можно было склеить гедза.

Придерживая гедза в левой руке, правой сделайте складку большим и указательным пальцами. Получившуюся складку прижмите плотно к противоположному краю теста. Продолжайте делать складки на оставшейся части гедза.

Выложите на холодную сковороду гедза в ряд близко друг к другу или же по кругу.

Вскипятите немного воды и разбавьте немного кукурузного крахмала.

Включите плиту на средний огонь и ждите пока нагреется она.

Прислушайтесь к гедза, должен быть тихий характерный звук щелчков, означающих, что тесто начало готовиться.

Аккуратно вылейте крахмальную воду в сковороду, не попадая на верхнюю часть гедза.

Уменьшите огонь на минимум и накройте сковороду крышкой.

Спустя немного времени, уберите крышку, увеличьте огонь чуть больше среднего и дождитесь пока вода полностью выпарится.

Аккуратно вылейте немного растительного масла вокруг всех гедза, что бы придать им хрустящую корочку. Контролируйте степень зажарки по вашему желанию.

Сервировка: Выложить на тарелку, перевернув гедза поджаристой стороной вверх. Подавать с соусом из рисового уксуса и соевого соуса (в равных частях).

Для любителей азиатской кухни: рецепт битых огурцов, токпокки, рис по тайски, корн дог рецепт.

Спасибо за ваше драгоценное внимание! Вы уже подписаны в наш телеграм канал? Впереди еще много вкусного. Готовьте с нами – готовьте для себя.

Средний рейтинг

Еще нет оценок